Régulièrement modernisée, notre cave est équipée de cuves de différentes capacités avec un système de régulation des températures permettant de maîtriser chaque étape de la vinification. Nous associons expérience et savoir-faire à des techniques de vinification modernes afin d’élaborer des vins de qualité fidèles à notre terroir.
Les vendanges débutent fin août avec le Sauvignon et le Chardonnay, et se terminent début octobre avec le Terret. Réalisées de nuit ou tôt le matin, elles permettent de préserver la fraîcheur et les arômes du raisin.
Un suivi consciencieux de nos vins est réalisé tout au long de l’année. Chaque mois, une dégustation et une analyse de l’ensemble des cuvées sont effectuées en collaboration avec notre œnologue, afin de garantir leur qualité et leur équilibre.
Depuis plus de 40 ans, nos vins sont également mis en bouteille directement au domaine, finalisant ainsi le suivi et le contrôle de notre production.
Les raisins éraflés sont pressés au pressoir pneumatique pour une extraction douce, ou passent par une courte macération pelliculaire. Après décantation, le jus fermente en cuve.
La transformation progressive des sucres en alcool, sous contrôle des températures, permet de préserver les arômes du vin.
Issus de raisins noirs, les rosés suivent une vinification proche des blancs. Les raisins sont éraflés puis mis en cuve pour une courte macération qui détermine la teinte et les arômes.
Après pressurage et décantation, la fermentation transforme lentement les sucres en alcool.
Les raisins éraflés fermentent en cuve avec les peaux à une température plus élevée. Des remontages et un délestage permettent d’extraire couleur, arômes et tanins.
Le moment du décuvage est déterminé par dégustation, puis les raisins fermentés sont pressés.
