Notre cave
Pour des vins de qualités
Adaptée à plusieurs reprises, la cave est composée de cuves diverses, autant par la capacité que par la structure. Elle dispose également d'un système de régulation des températures dans chaque cuve.
Nous associons une expérience et un savoir-faire, avec l'utilisation de procédés de vinifications performants et modernes, afin d'obtenir des vins de qualité.
Les vendanges commencent fin août avec les précoces « Sauvignon chardonnay » pour finir début octobre pour le tardif « Terret ».
Pour bénéficier de la fraîcheur de la nuit et afin de préserver la qualité et les arômes du raisin, la vendange mécanique est effectuée tôt le matin. Les jeunes vignes sont vendangées à la main les premières années.
Le domaine étant d'un seul tenant, de petites quantités de raisins sont acheminées rapidement et régulièrement au quai de vendange évitant ainsi l'oxydation.
Un suivi consciencieux de nos produits
Une dégustation et une analyse sur l'ensemble des vins sont effectuées tous les mois en collaboration avec notre oenologue.
Depuis plus de 25 ans, nos vins sont mis en bouteille au domaine par nos soins, finalisant ainsi le suivi et le contrôle de la production.
Vinification de nos professionnels
pour une dégustation idéale
Pendant toute la période de vinification, un contrôle journalier de l'ensemble de la cave avec prise de température, densité et dégustation suivi d'analyse tous les deux jours en collaboration avec notre oenologue.
Les Blancs :
Les raisins éraflés sont soit pressés directement au pressoir pneumatique pour une extraction douce et progressive des jus, soit par acheminés vers une cuve pour quelque heures heures avant d’être pressurés : c’est la macération pelliculaire.
Le jus après décantation sont mis en cuve de fermentation. La transformation lente des sures naturel en alcool, sous contrôle des températures et de notre expérience, permet de préserver la qualité et les arômes du vin.
Les Rosés :
Issu de raisins noirs, le rosé est techniquement proche des blancs. Les raisins sont éraflés et mis en cuve. Le temps de macération détermine la teinte et les arômes du futur vin. Après quelques heures, nous déterminons la fin de celle-ci. La cuve est alors présseé.
Comme pour les blancs, le jus de raisin après décantation est mis en cuve de fermentation.
Les levures vont transformer lentement les sucres naturels en alcool sous contrôle strict des températures.
Les Rouges:
Les raisins sont éraflés puis mis en cuve. La fermentation s'effectue en phase solide à des températures plus élevées (25°C à 30°C).
Un remontage journalier et un délestage en fin de fermentation sont effectués pour homogénéiser la cuve et extraire un maximum d'arômes et de tanins.
C'est par la dégustation que nous déterminons le moment du décuvage (extraction des raisins fermentés de la cuve). Il est associé à un pressurage.