Le blanc

Les raisins éraflés sont soit pressurés directement au pressoir pneumatique pour une extraction douce et progressive des jus, soit acheminés vers une cuve pour quelques heures avant d'être pressurés: c'est la macération pelliculaire.

Le jus après décantation à basse température (environ 4°c) est mis en cuve de fermentation.

La transformation lente des sucres naturels en alcool, sous contrôle des températures et de notre expérience, permet de préserver la qualité et les arômes du vin.