Le rouge

Les raisins sont éraflés puis mis en cuve. La fermentation s'effectue en phase solide à des températures plus élevées (25°C à 30°C).

Un remontage journalier et un délestage en fin de fermentation sont effectués pour homogénéiser la cuve et extraire un maximum d'arômes et de tanins.

C'est par la dégustation que nous déterminons le moment du décuvage (extraction des raisins fermentés de la cuve). Il est associé à un pressurage.